শুক্রবার   ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২০   ফাল্গুন ৯ ১৪২৬   ২৬ জমাদিউস সানি ১৪৪১

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
উন্নত দেশ গড়তে বেসরকারি সহযোগিতা প্রয়োজন: পররাষ্ট্রমন্ত্রী মুজিববর্ষে বিএনপিকেও আমন্ত্রণ জানানো হবে: কাদের ভণ্ডপীরসহ ৯ জনের কারাদণ্ড প্রধানমন্ত্রী সব সময় শিক্ষাকে গুরুত্ব দেন: পরিকল্পনামন্ত্রী মুজিব বর্ষে নতুন শিল্প কারখানা স্থাপন করা হবে: শিল্প প্রতিমন্ত্রী আসন্ন সেচ মৌসুমে লোডশেডিংয়ের শঙ্কা নেই : বিদ্যুৎ বিভাগ একুশে পদক হাতে তুলে দিলেন প্রধানমন্ত্রী শহীদ দিবস ও আন্তর্জাতিক মাতৃভাষা দিবস শুক্রবার একুশে পদক মেধা ও মনন চর্চার ক্ষেত্র সম্প্রসারিত করবে : রাষ্ট্রপতি আজ একুশে পদক প্রদান করবেন প্রধানমন্ত্রী এনামুল বাছিরের পদোন্নতির আবেদন হাইকোর্টে খারিজ ডাকঘর সঞ্চয়ের সুদহার পুনর্বিবেচনা করা হবে : অর্থমন্ত্রী মুঠোফোন প্রতারক জিনের বাদশা গ্রেফতার করোনাভাইরাস নিয়ে গুজবে কান দিবেন না : স্বাস্থ্যমন্ত্রী সাগর তীরে উঁচু স্থাপনা নির্মাণ না করার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর বিএনপি জ্বালাও-পোড়াও না করলে দেশ আরো এগিয়ে যেত : তথ্যমন্ত্রী শহীদ দিবসে জঙ্গি হামলার কোনো সম্ভাবনা নেই : ডিএমপি কমিশনার দেশে ব্রয়লারসহ কোন পশু-পাখির মধ্যে করোনা পাওয়া যায়নি : আইইডিসিআর বিশ্ববাসীর কাছে বাংলাদেশ এখন অনুকরণীয়: শ ম রেজাউল ওআইসিকে শক্তিশালী করতে চাই: ড. মোমেন
২৮২

রান্নাবান্না

নারিকেলী ইলিশ পোলাউ

বরগুনার আলো

প্রকাশিত: ৪ ডিসেম্বর ২০১৮  

মাছের রাজা ইলিশ। আর বরিশাল বিখ্যাত ইলিশের জন্য। আমাদের ‘ঘরকন্যা’ পেজে আগামী এক সপ্তাহের রান্না বান্না’র আয়োজনে তাই থাকছে বরিশালের ইলিশের মুখরোচক নানা রেসিপি।স্বাদে নতুনত্ব আনতে আপনাদের সবাইকে চেস্টা করে দেখার আমন্ত্রণ। কেমন লাগল কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না যেন।    

                       

                                  নারিকেলী ইলিশ পোলাউ

 

১। যা যা লাগবেঃ 

ক।  ইলিশ মাছের জন্যে।  ইলিশ মাছ- ৬ পিস, পিয়াজ কুচি-১/২ কাপ, পেয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ, কাচা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাচা মরিচ- ৮ টি, হলুদ গুড়া- ১/৩ চা চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, ধনে গুড়া-১/২ টেবিল চামচ, নারিকেল মিহি বাটা-১/২ কাপ, তেল-২ টেবিল চামচ, পানি-১ কাপ।  

খ।  পোলাউ এর জন্যে  পোলাউ চাল- ২ কাপ, গরম মশলা- ৩/৪ টুকরা করে প্রতিটা, আদা বাটা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ, জিরা গুড়া- ১ চা চামচ, কাচা মরিচ চেরা- ৮/১০ টি, লবণ- স্বাদমত, নারিকেল মিহি বাটা- ১/২ কাপ, ঘি- ১ টেবিল চামচ, তেল- ১ টেবিল চামচ, ফুটন্ত গরম পানি- ৩ কাপ, চিনি- ১ চা চামচ, বেরেস্তা- ১/২ কাপ। 

২। যেভাবে করবেন।  মাছে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। তেলে পিয়াজ লাল করে ভেজে সব বাটা মশলা দিয়ে কসান। সামান্য পানি দিয়ে কসিয়ে বাটা নারিকেল দিন। আবারো একটু পানি দিয়ে কসিয়ে মাছ বিছিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে মশলা গা মাখা হলে আস্ত কাচা মরিচ ও চিনি দিয়ে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। ঐ পাত্রেই তেল গরম করে গরম মশলা দিন। সব বাটা মশলা দিয়ে কসিয়ে নারিকেল বাটা দিয়ে কসান। চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পানি, কাচা মরিচ ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি, আস্ত কাচা মরিচ ও চিনি দিয়ে নেড়ে উপর থেকে অর্ধেক পোলাউ উঠিয়ে নিন। মাছের মশলা বিছিয়ে অর্ধেক বেরেস্তা ছড়িয়ে উঠানো পোলাউ আবার দিয়ে দিন। উপরে মাছ বিছিয়ে বাকি বেরেস্তা এবং ৭/৮ টি কাচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দমে রাখুন ১/২ ঘন্টা। একপাশ থেকে চামচে কেটে উপরে মাছ বিছিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের নারিকেলী ইলিশ পোলাউ। 

বরগুনার আলো