সোমবার   ১৬ সেপ্টেম্বর ২০১৯   ভাদ্র ৩১ ১৪২৬   ১৬ মুহররম ১৪৪১

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
বঙ্গবন্ধুর নাতনি টিউলিপের জন্মদিন আজ আজ থেকে ট্রাকে পেঁয়াজ বিক্রি করবে টিসিবি বিশ্ব ওজন দিবস আজ শিগগিরই বন্দর-ট্রেনে যুক্ত হচ্ছে ত্রিপুরা-বাংলাদেশ দিল্লিতে শেখ হাসিনা-মোদি বৈঠক ৫ অক্টোবর সারাদেশে ৭৫ প্রতিষ্ঠানকে পাঁচ লক্ষাধিক টাকা জরিমানা প্রাথমিকের শিক্ষক নিয়োগের ফল প্রকাশ এ পি জে আব্দুল কালাম স্মৃতি পুরস্কারে ভূষিত শেখ হাসিনা টস হেরে ফিল্ডিংয়ে বাংলাদেশ সততা ও নিষ্ঠার সঙ্গে দায়িত্ব পালন করুন : প্রধানমন্ত্রী রাজশাহীর পুলিশ একাডেমিতে কুচকাওয়াজ অনুষ্ঠানে প্রধানমন্ত্রী গণপরিবহনে মাসিক বেতনে চালক নিয়োগের নির্দেশ হাইকোর্টের সারদার পথে প্রধানমন্ত্রী হাজিদের দেশে ফেরার শেষ ফ্লাইট আজ আন্তর্জাতিক গণতন্ত্র দিবস আজ শেখ হাসিনা জাতীয় বার্ন ইনস্টিটিউটের কার্যক্রম আজ শুরু বিভিন্ন সংস্থা ও ব্যক্তিকে ১৩ কোটি টাকা দিলেন প্রধানমন্ত্রী ছাত্রলীগের নেতৃত্বে জয়-লেখক ছাত্রলীগের পদ হারালেন শোভন-রাব্বানী যাদের আন্দোলনে স্বাধীনতা, সেই দল ক্ষমতায় থাকলে উন্নয়ন হয়
৬২

বরিশালের আমড়া

আকাশলীনা

প্রকাশিত: ২৬ আগস্ট ২০১৯  

বরিশালের আমড়ার কথা কে না জানে ! স্বাদে, বর্ণে, গন্ধে, রূপে এবং পুষ্টিগুণে এ অঞ্চলের আমড়া একেবারে দেশ সেরা l বিশেষ করে সে আমড়া যদি হয় ঝালকাঠির তবে'তো কথাই নেই - পুরাই মজায় মজা l লবণ, মরিচ, কাসুন্দি মেখে আমড়া'তো সবাই খেয়েছেন ! আমড়ার আচার এবং আমড়া দিয়ে রান্না নানা পদও কিন্তু দারুণ মুখরোচক হয়।কি বিশ্বাস হয় না ! ঠিক আছে আমার সঙ্গে আগামী কয়েকটা দিন ট্রাই করেই দেখুন না কেমন লাগে আমড়ার এসব পদগুলো......

 

                            আমড়া - পিয়াজের ঝুরি আচার

 উপকরণঃ 

কুচি করা আমড়া- ১/২ কেজি, কুচি করা পিয়াজ- ২৫০ গ্রাম, পাঁচ ফোড়ন- ১.৫ চা চামচ, আস্ত শুকনো মরিচ- ১৫ টা, লবণ- স্বাদমতো, হলুদ- পরিমানমতো, সরিষার তেল-২ কাপ, চিলি ফ্লেক্স- ২ চা চামচ।

প্রণালীঃ

আমড়া কুচিয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে পানি চিপড়ে ফেলে দিন। ছড়ানো প্লেটে আলাদা ভাবে আমড়া কুচি ও পিয়াজ কুচি ২দিন রোদে শুকান। ১ কাপ সরিষার তেলে মৃদু আঁচে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো মরিচ দিন। নেড়ে পিয়াজ দিয়ে দিন। ঝুরি করা আমড়াগুলোও দিন। সামান্য হলুদ গুড়া, লবণ ও চিলি ফ্লেক্স দিন। ১০/১২ মিনিট পর বাকি তেল দিয়ে নেড়ে আরো ৫/৭ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। কাঁচের বৈয়ামে সংরক্ষণ করুন। মাঝে মাঝে রোদে দিন।