বৃহস্পতিবার   ১৭ অক্টোবর ২০১৯   কার্তিক ১ ১৪২৬   ১৭ সফর ১৪৪১

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
ইনস্টাগ্রামে মেসি-রোনালদোর আয় কত? মানবতাবাদী নাট্যকার আর্থার মিলারের জন্ম মুখের কথায় চলে সাইদের ‘আশ্চর্য মোটরসাইকেল’ নীলনদের তীরে মিললো ‘গুরুত্বপূর্ণ’ প্রাচীন কফিন    পর্দা নামলো ডিজিটাল ডিভাইস অ্যান্ড এক্সপোর কুষ্টিয়ায় শুরু হলো তিনদিন ব্যাপী লালনমেলা বাংলাদেশই বিশ্বসেরা, প্রবৃদ্ধি হবে ৭.৮ শতাংশ হাজার কোটি টাকার চেকের কপি প্রতারক চক্রের বাসায়! ৯ কর্মীকে তলব, একজনের বিদেশযাত্রায় নিষেধাজ্ঞা বঙ্গভবনে রাষ্ট্রপতির সঙ্গে প্রধানমন্ত্রীর সাক্ষাৎ ইন্দোনেশিয়া থেকে সরাসরি পণ্য আমদানির সুযোগ চায় বাংলাদেশ পার্বত্য জেলায় সন্ত্রাস-মাদক নির্মূল করা হবে-স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী সাবেক সহকারী কর কমিশনারকে গ্রেপ্তার করল দুদক র‌্যাগিংয়ের অভিযোগ পেলেই শাস্তি: আইনমন্ত্রী একাদশ সংসদের পঞ্চম অধিবেশন শুরু ৭ নভেম্বর যেখানে দুর্নীতি-টেন্ডারবাজি সেখানে অভিযান- স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী ফাহাদ হত্যা মামলায় বিশেষ প্রসিকিউশন টিম হবে: আইনমন্ত্রী ন্যাম সম্মেলনে যোগ দিতে বাকু যাচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী রিফাত হত্যা : প্রধান আসামির জামিন নামঞ্জুর বিএসএমএমইউয়ে বিশ্ব অ্যানেসথেসিয়া ও মেরুদণ্ড দিবস পালিত

দূর্গা পূজা স্পেশাল রান্না

মাটন দম বিরিয়ানী 

আকাশলীনা

প্রকাশিত: ৬ অক্টোবর ২০১৯  

উপকরণঃ

চালের জন্যেঃ  বাসমতি চাল-৫০০ গ্রাম, শাহী জিরা-১ চা চামচ, লবণ-২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ-৪টি, বড় এলাচ-১টি, দারুচিনি-২ টুকরো, তেজপাতা-২টি, তেল-২ টেবিল চামচ।  

মাটনের জন্যেঃ

মাটন-১ কেজি, টকদই-১/২ কাপ, বরেস্তো-১/২ কাপ, আদা বাটা-১.৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা-৬/৭টি, শুকনো মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, ধনে গুড়া-১ চা চামচ, জিরা গুড়া-১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়া-১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, ছোট এলাচ-৪/৫টি, বড় এলাচ-১টি, লবঙ্গ-৭/৮টি, দারচিনি-৪ টুকরো, স্টার এ্যানিস-২টি, তেল-১/২ কাপ, চিনি-২ টেবিল চামচ, জল- পরিমান মতো।

লেয়ারের জন্যেঃ  বেরেস্তা-১ কাপ, জাফরান ২ টেবিল চামচ দুধে ভিজানো-১ চিমটি, কমলা ফুড কালার- পছন্দমত, কেওড়া জল-২ চা চামচ, ঘি-৪ টেবিল চামচ, আলু বোখারা-১০/১২টি, পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ-১২টি।  

প্রণালীঃ

তেল এবং আস্ত মশলা ছাড়া মাটনের সব উপকরণ একসঙ্গে ফেটে নিন। ভাল মত মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে ৪/৫ ঘন্টা মেরিনেশন করুন।  

চাল ভাল করে ধুয়ে ডুবো জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে উঠিয়ে নিন। পর্যাপ্ত জল গরম করুন। জলে চালের সব উপকরণ দিয়ে জল ফুটলে চাল দিয়ে দিন। ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে (৮/১০ মিনিট) ভাত ঝাঝরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন। 
    
কড়াই/ কুকারে তেল গরম করুন। আস্ত মশলা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। মেরিনেড করা মাটন দিয়ে কসান। সিদ্ধ করার জন্যে জল দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত জল জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন। আন্দাজ সোয়া এক কাপ ঝোল থাকবে। 

ননস্টিক বোলে ঘি মাখিয়ে অর্ধেক রান্না করা মাটন বিছিয়ে দিন। অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন। লেয়ারের অন্যান্য সব উপকরণ অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট মাটন বিছিয়ে তার উপরে আবার ভাত বিছিয়ে দিন। একে একে বেরেস্তা, ঘি, পুদিনা পাতা, ফুড কালার, কেওড়া পানি, আলু বোখারা, আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে মাখানো আটা দিয়ে আটকে দিন। জোর আঁচে ২/৩ মিনিট এবং মৃদু আঁচে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।