বিফ মালাই কোরমা

যা লাগবে :

গরুর মাংস দেড় কেজি, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, শাহি জিরা এক চা চামচ, টকদই আধা কাপ, জাফরান সামান্য, মিঠা আতর দুই ফোঁটা, মাওয়া চার টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ও ঘি আধা কাপ + এক টেবিল চামচ, আলু সিদ্ধ চারটি, লবণ স্বাদমতো, বিরিয়ানি মসলা এক চা চামচ।

যেভাবে করবেন :

হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। এবার সমান্য পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, টকদই, টেস্টিং সল্ট, লবণ, কাঁচামরিচ, গরম মসলা দিয়ে কষাতে হবে। বাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে তার ভেতর চালের জন্য পানি, গুঁড়াদুধ, বিরিয়ানি মসলা দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আবার ফুটে উঠলে দমে বসাতে হবে। এবার ভেজে রাখা আলু, ঘি, মাওয়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট।