ঝাল চিকেন কোরমা

আধা কাপ তেল দিন প্যানে। তেল গরম হলে ১২০০ গ্রাম মুরগির মাংসের পিস, ৪ টুকরো দারুচিনি ও ৬টি এলাচ মুখ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিন। মাংসের পানি না শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংসের রঙ বদলে গেলে ১ চা চামচ আদা বাটা ও ১ চা চামচ রসুন বাটা দিন। কষিয়ে নেওয়ার পর ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও স্বাদ মতো কাশ্মিরি মরিচের গুঁড়া দিন। ১/৩ কাপ টক দই দিন। আঁচ বেশি দিয়ে সব মসলার সঙ্গে মাংস কষিয়ে নিন। কোয়ার্টার কাপ কাজু ও কাঠবাদামের পেস্ট ও আধা কাপ বেরেস্তা দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ৪০০ মিলি পানি এবং আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা ভেঙে দিয়ে দিন। শাহি গরম মসলার গুঁড়া দিন ১ চা চামচ। ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে।