• বৃহস্পতিবার ২৩ মে ২০২৪ ||

  • জ্যৈষ্ঠ ৯ ১৪৩১

  • || ১৪ জ্বিলকদ ১৪৪৫

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
কৃষিতে ফলন বাড়াতে অস্ট্রেলিয়ার প্রযুক্তি সহায়তা চান প্রধানমন্ত্রী বাজার মনিটরিংয়ে জোর দেওয়ার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর ‘বঙ্গবন্ধু শান্তি পদক’ দেবে বাংলাদেশ ইরানের প্রেসিডেন্টের মৃত্যুতে রাষ্ট্রপতি ও প্রধানমন্ত্রীর শোক রাইসি-আমির আব্দুল্লাহিয়ান মারা গেছেন: ইরানি সংবাদমাধ্যম সকল ক্ষেত্রে সঠিক পরিমাপ নিশ্চিত করার আহ্বান রাষ্ট্রপতির ওজন ও পরিমাপ নিশ্চিতে কাজ করছে বিএসটিআই: প্রধানমন্ত্রী চাকরির পেছনে না ছুটে যুবকদের উদ্যোক্তা হওয়ার আহ্বান ‘সামান্য কেমিক্যালের পয়সা বাঁচাতে দেশের সর্বনাশ করবেন না’ ষড়যন্ত্র মোকাবেলা করে আওয়ামী লীগ দেশকে এগিয়ে নিয়ে যাবে শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তন দিবস আজ প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তন দিবস আগামীকাল ন্যায়বিচার নিশ্চিত করতে বিচারকদের প্রতি আহ্বান রাষ্ট্রপতির আহতদের চিকিৎসায় আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলোর ভূমিকা চান প্রধানমন্ত্রী টেকসই উন্নয়নের জন্য কার্যকর জনসংখ্যা ব্যবস্থাপনা চান প্রধানমন্ত্রী বিএনপি ক্ষমতায় এসে সব কমিউনিটি ক্লিনিক বন্ধ করে দেয় চমক রেখে বিশ্বকাপের দল ঘোষণা করল বাংলাদেশ শেখ হাসিনার তিন গুরুত্বপূর্ণ সফর: প্রস্তুতি নিচ্ছে পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় হজযাত্রীদের ভিসা অনুমোদনের সময় বাড়ানোর আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর বাংলাদেশ এআইকে স্বাগত জানায় তবে অপব্যবহার রোধে পদক্ষেপ নিতে হবে

কাতলার দো পেঁয়াজা

বরগুনার আলো

প্রকাশিত: ১ জুন ২০২৩  

বাঙালির মাছের সঙ্গে সম্পর্ক আদি-অনন্ত। গ্রীষ্ম, বর্ষা বা শীত- সব ঋতুতেই কিন্তু বাঙালির মৎস প্রেম অটুট। আর বাঙালির মাছের যেকোনো পদ ছাড়াই যেন প্রতিদিনের খবারে তেমন তৃপ্তি আসে না। কাতলা মানেই কি কেবল গাদা আর পেটির ঝাল বা ঝোল? সেই প্রধা ভেঙে এবার বানাতে পারেন কাতলার দো পেঁয়াজা। দো পেঁয়াজা শব্দটি এসেছে ফার্সি থেকে। যায়‎‎ অর্থ দুটি পেঁয়াজ। মুলত ইরান ও দক্ষিণ এশিয়ায় প্রচলিত দুটি ভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। সবার বাড়িতেই রুই-কাতলাই বেশি আসে মোটামুটি। তবে, রোজকার একঘেয়ে ওই মাঝের ঝাল বা ঝোল খেতে কার ভালো লাগে বলুন তো!

আবার মাটন বা চিকেন দো পেঁয়াজা তো মোটামুটি সবাই খেয়েছেন; কিন্তু এ দো পেঁয়াজার কায়দা যদি কাতলা মিশে যায়, মন্দ কী! ভাবছেন দো পেঁয়াজা  কাতলায় আজকের দুপুর জমবে নাকি, চিন্তার কোনো কারণই নেই! আজই  বানিয়ে চমকে দিন বাড়ির সবাইকে। ছোট থেকে বড় সবাই চেটেপুটে খাবে জিভে পানি আনা এই পদ। তো যেভাবে বানাবেন রইল রেসিপি-

উপকরণ

৪ টুকরো বড় কাতলা মাছ
১.৫ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
প্রয়োজন মতো কাঁচা মরিচ
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

পদ্ধতি

(১) মাছের পিসগুলো লবণ হলুদ মেখে রেখে দিতে হবে।

(২) প্যানে তেল গরম হলে মাছ গুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

(৩) ওই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে গুঁড়ো মশলা নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর পর আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভলো করে কষিয়ে নিন।

(৪) মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। এর পর অল্প পানি দিতে হবে।

(৫) ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

বরগুনার আলো