‘মুড়িঘণ্ট’র রেসিপি
![](https://www.bargunaralo.com/media/imgAll/2023June/murighonto-1686114675-2306070719.jpg)
কথায় আছে, ‘মাছে ভাতে বাঙালি’, আর মাছের মাথা মানেই ‘মুড়িঘণ্ট’। বাঙ্গালিদের জন্য জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। খুব সহজেই সুস্বাদু করে রান্না করা যায় মুড়িঘণ্ট। তো চলুন দেরি না করে জেনে নেই যেভাবে রান্না করবেন বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী এবং প্রিয় এই পদটি-
উপকরণ
বড় মাছের মাথা একটি (চাইলে মাছের পিসও দিতে পারেন)
মুগডাল এক কাপ
পানি আট কাপ
পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
আদাবাটা দুই চা চামচ
রসুন বাটা দুই চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরাবাটা এক চা চামচ,
দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দুটি করে
তেজপাতা দুটি,
কাঁচামরিচ পাঁচটি,
ঘি দুই চা চামচ,
সয়াবিন তেল আধা কাপ,
লবণ স্বাদমতো।
কাটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য- এক কাপ ও বেরেস্তা ভাজার জন্য দুই টেবিল চামচ সয়াবপ্রণালি
প্রণালী
একটি ফ্রাই প্যানে তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন, বেরেস্তা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে মাছের মাথা ভালেো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন (মাছ দিলে মাছ ও ভেজে নিতে হবে)। মুগডাল হালকা ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মাথা তেলে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে ওই ভাজা তেলেই একে একে পেঁয়াজ, রসুন, আদাবাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে ভাজুন। এবারে এতে মরিচগুঁড়া , লবণ, সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে পানি এবং সামান্য হলুদ দিয়ে ঢাকা দিন । চুলার আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রান্না করুন। ডাল ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে এর পানি কমে ঘন ভাব হয়ে এলে এর ওপর মাছের মাথা বা মাছের টুকরো গুলি ও কাচামরিচ ছড়িয়ে দিন। আরো পাঁচ মিনিট এর জন্য অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর এর ওপর ঘি ও বেরস্তা দিয়ে আরো পাঁচ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন, এতে ডালের মধ্যে ঘি ও বেরেস্তার সুগন্ধ ছড়িয়ে যাবে ভালো ভাবে। চুলাবন্ধ করে দিন পাঁচ মিনিট পর। এরপর তৈরি হয়ে যাবে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার মুড়িঘণ্ট।
বরগুনার আলো- প্রতিটি হত্যাকাণ্ডের বিচার বিভাগীয় তদন্ত ও বিচার হবে : কাদের
- রেমিট্যান্স ও প্রবাসীদের দেশে ফেরা নিয়ে অপপ্রচার হচ্ছে
- স্বেচ্ছাসেবক লীগের ৩০তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী আজ
- নরসিংদী কারাগার থেকে পালানো ৪ জঙ্গিকে গ্রেপ্তার
- টানা ৬ দিন পর বরিশাল-ঢাকা রুটে লঞ্চ চলাচল শুরু
- ৩০০ কক্ষ ভাঙা হয়েছে, মেরামতের আগে হল খোলা সম্ভব নয়: ঢাবি ভিসি
- বিজিবির পাহারায় সারা দেশে তেলবাহী ট্রেন চলাচল শুরু
- ১৬ কোটি টাকার সাপের বিষ জব্দ করল বিজিবি
- বিশ্ববিদ্যালয়গুলো খোলার আগে ছাত্র সংগঠনগুলোর সঙ্গে আলোচনার উদ্যোগ
- গুজব যাতে না ছড়ায়, চেষ্টা করছে পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়
- চারদিনে খান ইউনুসে বাস্তুচ্যুত ১৮০,০০০: জাতিসংঘ
- বৃষ্টিভেজা প্যারিস অলিম্পিকের চোখ ধাঁধানো উদ্বোধন
- রিমান্ড শেষে কারাগারে নুর
- পরিস্থিতি পুরোপুরি স্বাভাবিক হলে কারফিউ তুলে নেওয়া হবে
- সহিংসতায় আহতদের চিকিৎসা-রোজগারের ব্যবস্থা করবে সরকার
- দেশের প্রতিটি আনাচে-কানাচে অপরাধীদের খুঁজে বের করুন
- সজীব ওয়াজেদ জয়ের ৫৪তম জন্মদিন আজ
- জুলুম সমর্থনকারীদের হাশর হবে জালিমের সাথেই
- সারি সারি লাশের ওপর দাঁড়িয়ে ক্ষমতা দখলের দুঃস্বপ্নে বিভোর বিএনপি
- কয়েকদিনের মধ্যে পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে আসবে : স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
- বরিশাল থেকে লঞ্চ ও বাস চলাচল শুরু
- বরিশালে কারফিউ শিথিলের সময় বাড়ল
- সেনাবাহিনী পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে সক্ষম হয়েছে: সেনাপ্রধান
- আধুনিক প্রযুক্তির মেট্রোরেল যেভাবে ধ্বংস করেছে, মানতে পারছি না
- যে ধ্বংসযজ্ঞ চলেছে, দেশবাসীকেই বিচার করতে হবে
- সরকার পতনের ‘ব্লু প্রিন্ট’: বিমানবন্দর ও বিটিভি দখল করতে চেয়েছিল সন্ত্রাসীরা
- আন্দোলন-সংঘাতে দেশের সার্বিক অর্থনীতিতে ক্ষতি কত?
- একলাফে কাঁচা মরিচের দাম কমল ৯৫ টাকা!
- কোটা সংস্কার আন্দোলন: ভিডিও ফুটেজে শনাক্ত হামলাকারীরা
- স্থগিত হওয়া এইচএসসি পরীক্ষা ১১ আগস্টের পর
- বরিশাল বিভাগের নদ-নদীর পানি ৫ পয়েন্টে বিপৎসীমা ছাড়িয়ে
- পায়রার পাশেই আরএনপিএল তাপবিদ্যুৎকেন্দ্র॥ উৎপাদনে আসছে সেপ্টম্বরে
- জাল মুদ্রা-মোটরসাইকেলসহ বরগুনার দুই প্রতারক সদস্য আটক
- বিসিএসে সবচেয়ে বড় প্রশ্নফাঁস কেলেঙ্কারি হয় তাহসানের মায়ের আমলেই
- তিন দিনের রাষ্ট্রীয় সফরে ২১ জুলাই স্পেন যাবেন প্রধানমন্ত্রী
- তারেককে ফেরাতে জোর কূটনৈতিক তৎপরতা চলমান রয়েছে : প্রধানমন্ত্রী
- আইনমন্ত্রীর প্রস্তাব নিয়ে আলোচনায় বসেছেন আন্দোলনকারীরা
- পানির ফিল্টারের ঘোষণা, কনটেইনারে এলো ৫০ লাখ সিগারেট
- ভোলায় নারীকে ইভটিজিং করা এক ব্যক্তির কারাদন্ড
- কোটা আন্দোলন: গর্ত থেকে বের হচ্ছে ছাত্রদল-শিবির ক্যাডাররা
- চরখালীতে হচ্ছে মৈত্রী সেতু উপকূলে আনন্দের বন্যা
- প্রথম দ্বিপক্ষীয় সফরে স্পেন যাচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী
- বরিশালে হাইড্রোলিক হর্ন প্রতিরোধ সচেতনতায় র্যালি
- বিমানবন্দর গোলচত্বরে হচ্ছে বৃহত্তম আন্ডারপাস
- নুরের পথ ধরেই নাহিদরা, আড়ালে তিন ছাত্র সংগঠন
- ১ লাখ কোটি টাকা ক্ষতিপূরণ চেয়ে কোকা-কোলাকে লিগ্যাল নোটিশ
- এইচএসসি পরীক্ষা গ্রহণের সময় বাড়ানোর নির্দেশ
- ডায়াবেটিস রোগীদের কতটুকু কাঁঠাল খাওয়া উচিত?
- কোটা আন্দোলনে যারা উস্কানি দিচ্ছে তাদের ক’জন বিসিএসে চান্স পেয়েছে?
- সরকারের কৃষিবান্ধব নীতির ফলে টেকসই কৃষি প্রবৃদ্ধি নিশ্চিত হয়েছে