• বুধবার ১৯ জুন ২০২৪ ||

  • আষাঢ় ৫ ১৪৩১

  • || ১১ জ্বিলহজ্জ ১৪৪৫

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
শেখ হাসিনার ভারত সফর: আঞ্চলিক ভূ-রাজনীতি নিয়ে আলোচনা হতে পারে ফিলিস্তিনসহ দেশের সুবিধাবঞ্চিত মানুষের পাশে দাঁড়ানোর আহ্বান আসুন ত্যাগের মহিমায় দেশ ও মানুষের কল্যাণে কাজ করি: প্রধানমন্ত্রী তারেকসহ পলাতক আসামিদের গ্রেফতারের চেষ্টা চলছে কোরবানির পশু বেচাকেনা এবং ঘরমুখো মানুষের নিরাপত্তার নির্দেশ তিস্তা মহাপরিকল্পনা বাস্তবায়নে চীনের কাছে ঋণ চেয়েছি গ্লোবাল ফান্ড, স্টপ টিবি পার্টনারশিপ শেখ হাসিনাকে বিশ্বনেতৃবৃন্দের জোটে চায় শিশুর যথাযথ বিকাশ নিশ্চিতে সকল খাতকে শিশুশ্রমমুক্ত করতে হবে শিশুশ্রম নিরসনে প্রত্যেককে আরো সচেতন হতে হবে : প্রধানমন্ত্রী ব্যবসায়িদের প্রতি নিয়ম নীতি মেনে কার্যক্রম পরিচালনার আহ্বান বিনামূল্যে সরকারি বাড়ি গৃহহীনদের আত্মমর্যাদা এনে দিয়েছে প্রধানমন্ত্রীর জিসিএ লোকাল অ্যাডাপটেশন চ্যাম্পিয়নস অ্যাওয়ার্ড গ্রহণ আশ্রয়ণের ঘর মানুষের জীবন বদলে দিয়েছে: প্রধানমন্ত্রী ঘূর্ণিঝড়ে ক্ষতিগ্রস্ত ঘরবাড়ি তৈরি করে দেব : প্রধানমন্ত্রী নতুন সেনাপ্রধান ওয়াকার-উজ-জামান প্রধানমন্ত্রীর আশ্রয়ণ প্রকল্পের ঘর পাচ্ছে সাড়ে ১৮ হাজার পরিবার শেখ হাসিনার কারামুক্তি দিবস আজ শেখ হাসিনার সঙ্গে সাক্ষাৎ করলেন সোনিয়া গান্ধী মোদীকে বাংলাদেশ সফরের আমন্ত্রণ জানালেন প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা শেখ হাসিনা-মোদি বৈঠকে দু’দেশের সম্পর্ক আগামীতে আরো দৃঢ় হবে

‘মুড়িঘণ্ট’র রেসিপি

বরগুনার আলো

প্রকাশিত: ৭ জুন ২০২৩  

কথায় আছে, ‘মাছে ভাতে বাঙালি’, আর মাছের মাথা মানেই ‘মুড়িঘণ্ট’। বাঙ্গালিদের জন্য জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। খুব সহজেই সুস্বাদু করে রান্না করা যায় মুড়িঘণ্ট। তো চলুন দেরি না করে জেনে নেই যেভাবে রান্না করবেন বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী এবং প্রিয় এই পদটি-

উপকরণ

বড় মাছের মাথা একটি (চাইলে মাছের পিসও দিতে পারেন)
মুগডাল এক কাপ
পানি আট কাপ
পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
আদাবাটা দুই চা চামচ
রসুন বাটা দুই চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরাবাটা এক চা চামচ,
দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দুটি করে
তেজপাতা দুটি,
কাঁচামরিচ পাঁচটি,
ঘি দুই চা চামচ,
সয়াবিন তেল আধা কাপ,
লবণ স্বাদমতো।
কাটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য- এক কাপ ও বেরেস্তা ভাজার জন্য দুই টেবিল চামচ সয়াবপ্রণালি

প্রণালী

একটি ফ্রাই প্যানে তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন, বেরেস্তা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে মাছের মাথা ভালেো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন (মাছ দিলে মাছ ও ভেজে নিতে হবে)। মুগডাল হালকা ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মাথা তেলে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে ওই ভাজা তেলেই একে একে পেঁয়াজ, রসুন, আদাবাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে ভাজুন। এবারে এতে মরিচগুঁড়া , লবণ, সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে পানি এবং সামান্য হলুদ দিয়ে ঢাকা দিন । চুলার আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রান্না করুন। ডাল ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে এর পানি কমে ঘন ভাব হয়ে এলে এর ওপর মাছের মাথা বা মাছের টুকরো গুলি ও কাচামরিচ ছড়িয়ে দিন। আরো পাঁচ মিনিট এর জন্য অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর এর ওপর ঘি ও বেরস্তা দিয়ে আরো পাঁচ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন, এতে ডালের মধ্যে ঘি ও বেরেস্তার সুগন্ধ ছড়িয়ে যাবে ভালো ভাবে। চুলাবন্ধ করে দিন পাঁচ মিনিট পর। এরপর তৈরি হয়ে যাবে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার মুড়িঘণ্ট।

বরগুনার আলো