ঈদ রান্নায় রকমারি
গরুর মাংসের ছেঁচা রেসিপি
অনেকেই বলে থাকেন গরুর মাংসের স্বাদই আলাদা। অন্য যে কোন মাংসের চেয়ে গরুর মাংসের স্বাদ অনেক বেশি। গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা রুটি এরকম সব খাবারের সাথেই গরুর মাংস খাওয়া যায়। আবার গরুর মাংস দিয়ে হরেক রকম রান্নাও করা যায়। এর মধ্যে বিশেষ একটা রেসিপি হলো গরুর মাংসে ছেঁচা। এটি তৈরির প্রক্রিয়া একটু দীর্ঘ হলেও সংরক্ষণে রেখে বেশ কিছুদিন খাওয়া যায়। আবার স্বাদেও ভিন্নতা পাবেন।
এবার জেনে নিন গরুর মাংসের ছেঁচা তৈরিতে যেসব উপকরণ লাগবে...
প্রথম ধাপের জন্য
১. গরুর রানের মাংস ৪ কেজি (হাড়-চর্বি ছাড়া),
২. পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ
৩. আদাবাটা ৪ চা-চামচ
৪. রসুনবাটা ৪ চা-চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৬. মরিচ গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৭. ধনিয়া গুঁড়া ৪ চা-চামচ
৮. তেজপাতা ৪টি
৯. লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি ৪টি করে
১০. সয়াবিন তেল ১ কাপ
১১. লবণ পরিমাণ মতো
১২. পানি পরিমাণ মতো
১৩. গরুর চর্বি ১ কেজি।
দ্বিতীয় ধাপের জন্য
১. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
২. কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
৩. ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. টালা জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৫. টালা ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৬. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
৭. টালা রাঁধুনী গুঁড়া আধা চা-চামচ
৮. টালা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
৯. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
১০. লেবুর রস স্বাদ মতো
১১. লবণ স্বাদ মতো
১২. টমেটো কুচি আধা কাপ
১৩. কাটা শসা পরিমাণ মতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
গরুর রানের চর্বি এবং হাড় ছাড়া মাংস নিয়ে প্রতিটি ৫০০ গ্রামের মতো টুকরা করে নিতে হবে। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবেন। প্রথম ধাপের সব উপকরণ (চর্বি ছাড়া) মেখে রান্না করে নিতে
হবে। এভাবে প্রতিদিন দুই বেলা করে তিন দিন জ্বাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে মসলা থেকে মাংস তুলে নিন। অন্য ডেকচিতে চর্বি জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। চর্বি গলে তেল বের হবে।
আরেকটা ডেকচিতে এই তেল নিয়ে তুলে রাখা মাংস জ্বাল দিতে হবে। চর্বির তেলে যেন মাংস ডোবা থাকে।
এভাবে গরমকাল হলে প্রতিদিন বা তিন দিন, শীতকাল হলে কয়েক দিন পরপর জ্বাল দিয়ে এই মাংস তিন-চার মাস সংরক্ষণ করা যায়। ছেঁচা মাংস করার সময় এই মাংসের চার টুকরা নিয়ে ছোট ছোট কুচি করে আবার পাটা বা হামানদিস্তায় ছেঁচে নিতে হবে। এবার দ্বিতীয় ধাপের সব উপকরণ (লেবুর রস ছাড়া) মেখে আবার গরম করে ডিশে ঢেলে ওপরে লেবুর রস, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, শসা, ধনিয়াপাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। অন্য রকমের একটা স্বাদ পাবেন।
বরগুনার আলো- থাইল্যান্ডের উদ্দেশে ঢাকা ছাড়লেন প্রধানমন্ত্রী
- আগামী দিনে হজ ব্যবস্থাপনা আরও স্মার্ট হবে: ধর্মমন্ত্রী
- ঝিনাইদহ-১ আসনের উপনির্বাচন ৫ জুন
- অভিযোগ পেলে পিডিদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা, প্রয়োজনে পরিবর্তন
- শ্রম আইন নিয়ে যুক্তরাষ্ট্র টালবাহানা করছে: শ্রম প্রতিমন্ত্রী
- কারা সনদ নিয়েছেন, কারা টাকা নিয়েছেন খুঁজে বের করবো: ডিবিপ্রধান
- জরিপ সম্পর্কে জমির মালিকদের জানাতে ব্যবস্থা নেওয়ার নির্দেশ
- রাষ্ট্রপতি মো. সাহাবুদ্দিনের দায়িত্ব গ্রহণের এক বছর পূর্তি আজ
- চঞ্চলকে নিয়েই শাকিবের ‘তুফান’
- অফশোর ব্যাংকিংয়ে সুদের ওপর কর প্রত্যাহার
- আবহাওয়া ঠান্ডা রাখতে রাস্তায় নিয়মিত পানি ছিটানোর পরামর্শ
- পাট পণ্যের উন্নয়নে সমন্বিত পথনকশা প্রণয়ন করা হবে: নানক
- আন্তর্জাতিক শিশু পর্নোগ্রাফি চক্রের দুজন আটক
- র্যাবের মুখপাত্রের দায়িত্ব নিলেন কমান্ডার আরাফাত
- থর মরুভূমির প্রভাব দেশে, বৃষ্টির বাতাস সরে গেছে চীনে
- ক্যাম্পে রোহিঙ্গা যুবককে কুপিয়ে হত্যা
- ব্যাংক ডাকাতি রোধে যেসব পদক্ষেপ নেওয়া হচ্ছে
- প্রধানমন্ত্রী জাতীয় সংসদের সকল উন্নয়নের পৃষ্ঠপোষক : স্পিকার
- ভর্তুকি প্রত্যাহারে ভাড়া যতটুকু বাড়বে, তা তো মানতেই হবে
- ৩ বলে ১৯ রান দিয়ে চেন্নাইকে ডুবালেন মুস্তাফিজ
- এমভি আবদুল্লাহর কয়লা খালাস শুরু, ২৩ নাবিকই ফিরবেন জাহাজে
- জলবায়ু পরিবর্তনের মূল আঘাত যাচ্ছে এশিয়ার ওপর দিয়ে: জাতিসংঘ
- মিয়ানমার থেকে দেশে ফিরছেন ১৭৩ বাংলাদেশি
- গোপালগঞ্জে বোমা বিস্ফোরণ, বাবা-ছেলে আহত
- রানা প্লাজা ট্র্যাজেডি: ১১ বছরেও শেষ হয়নি বিচার
- প্রথম ধাপে বিনা ভোটে ২৬ প্রার্থী নির্বাচিত
- এফডিসিতে সাংবাদিকদের ওপর হামলা
- কমলো স্বর্ণের দাম
- রাজশাহীর পদ্মায় গোসলে নেমে ৩ কিশোরের মৃত্যু
- ডেঙ্গু পরিস্থিতি ভয়াবহ রূপ ধারণের শঙ্কা
- বরগুনায় মা ও মেয়ে ধর্ষণের পলাতক আসামী গ্রেফতার
- বরিশালে মোবাইল কোর্ট অভিযানে ৪টি মামলা, অর্থদণ্ড আদায়
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- কলাপাড়ায় দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- জাতিসংঘের রোহিঙ্গা ডাটাবেজ ব্যবহার করতে চায় সরকার
- কমবয়সীদেরও কেন হয় হার্নিয়া, এর চিকিৎসা কী?
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- ডিহাইড্রেশনে ভুগছেন কি না বুঝে নিন লক্ষণে
- আদালতের রায়ের ওপরে কিছু নেই: বুয়েট উপাচার্য
- উজিরপুরে চিহ্নিত তিন মাদক ব্যবসায়ী ইয়াবাসহ গ্রেফতার
- চালের বিকল্প হিসেবে গম আমদানি করছে সরকার
- মাত্র ১২০ টাকার বিনিময়ে পুলিশে চাকুরি পেল বরিশালের ৫৮ জন
- শবে কদরের নামাজের নিয়ত ও পড়ার নিয়ম
- বাতাসের চাপ থেকে বিদ্যুৎ: বিশ্বমঞ্চে বাংলাদেশি স্টার্টআপ
- এই গরমে দিনে কয়বার গোসল করা উচিত?
- বোরোর বাম্পার ফলনে হাওড়ে উৎসবের আমেজ
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- যমুনার বুকে দৃশ্যমান হলো দীর্ঘতম বঙ্গবন্ধু রেলসেতু
- আইএমএফের ঋণের বাকি অর্থ ছাড়ে বাধা নেই: গভর্নর
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?