নানা পদের ইফতারি
দই বড়া
দই বড়ার ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে। দই বড়া নামটা শুনলেই কেমন যেন জিভে জল চলে আসে। দই বড়া এর স্বাদ একেবারেই আলাদা। এই দই বড়া পুরান ঢাকার বিখ্যাত একটি খাবার। আর এই খাবারটি অনেকেই বাইরে থেকে কিনে খান, যদিও বাড়িতেই খুব সুস্বাদু দই বড়া তৈরি যায়। তাহলে চলুন জেনে নেয়া যাক দই বড়া রেসিপিটি-
উপকরণ: ২ কাপ মাস কলাই ডাল, ২ চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা, আধ চা চামচ লবন, ১ চামচ জিরার গুঁড়ো, ১ টা কাচা মরিচ কুচানো, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ চিমটি বেকিং সোডা, ১/৪ কাপ পানি।
অনান্য উপকরণ: ৩ কাপ টক্ দই, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো।
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো হলে ভালো করে পানি থেকে ডাল ছেঁকে নিন। এবার ডাল এর সঙ্গে প্রথম উপকরণে বর্ণিত সকল উপাদান একসঙ্গে নিয়ে একটি ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে প্রয়োজনমতো পানি মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের পেস্ট তৈরি করুন। অতিরিক্ত পানি মেশাবেননা। ব্লেন্ডার থেকে পেস্টটি একটি বাটিতে ঢালুন। এবার একটি চামচ নিয়ে হাত দিয়ে অন্তত ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এতে বড়াগুলো হালকা হবে এবং ফুলবে। এবার পেস্টটি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর আবার মিনিট খানেক নারুন এবং একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে দিন। এবার হাত দিয়ে ছোট ছোট বল আকারে পেস্টটি নিয়ে আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। এভাবে কড়াই পূর্ণ হওয়া পর্যন্ত দিতে থাকুন। বড়াগুলোর ভালো আকার পেতে হলে, একটি পাত্রে পানি নিয়ে প্রতিবার বলগুলো তেলে ছাড়ার আগে আঙ্গুলগুলো পানিতে ভিজিয়ে নিন। এতে করে ভেজানো আঙ্গুল দিয়ে ভালো আকারে বল তৈরি হবে। যতটুকু সম্ভব তেলে এর কাছাকাছি নিয়ে বলগুলো ছাড়ুন। সাবধানে করুন, যাতে গরম তেল হাতে ছিটে না আসে। যতটুকু সম্ভব সময় নিয়ে মাঝারি অথবা তার চেয়েও কম আঁচে সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত বড়াগুলো ভাজতে থাকুন। বেশি তাপে ভাজলে ভেতরটা কাচা থাকবে এবং বাইরেরটা শক্ত হয়ে যাবে। ভাজা শেষ হলে ভালো করে তেল ছাড়িয়ে নিন এবং টেবিল টিস্যু দিয়ে তেল শুষে নিন।
সবগুলো বড়া ভাজা শেষ হলে, একটি বড় বাটিতে উষ্ণ গরম পানি নিন। এবার পানিতে আধ চা চামচ লবণ মেশান। এবার সবগুলো বড়া পানিতে ঢেলে দিন এবং ২ মিনিট পানিতে রাখুন। এর ফলে বড়াগুলো থেকে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যাবে এবং পরবর্তীতে দই ভেতরে শুষে নেয়ার জন্য বড়াগুলো প্রস্তুত হয়ে যাবে। এবার একটি একটি করে বড়া দুই হাতের তালুতে নিয়ে হালকা করে চাপ দিয়ে পানি বের করে নিন। জোরে চাপ দিবেননা, খেয়াল রাখবেন যাতে বড়াগুলো ভেঙ্গে না যায়। একটি পরিবেশন পাত্রে বড়াগুলো সাজিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে ৩ কাপ দই এবং অনান্য উপকরণ (১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো) নিয়ে ভালো করে ফেঁটিয়ে নিন। দই বেশি ঘন হলে প্রয়োজনমতো পানি অথবা দুধ মেশাতে পারেন। একটু চেখে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী উপকরণ মেশাতে পারেন। এবার পরিবেশন পাত্রে রাখা বড়াগুলোর উপর দই এর মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এর উপর আপনি আপনার পছন্দ মত মিষ্টি তেতুলের সস অথবা লাল মরিচের গুঁড়ো অথবা চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন। এবার পরিবেশন পাত্রটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রীজ এ রাখুন যাতে বড়াগুলোর ভেতরে দই ঠিকমত শুষে নিতে পারে। হয়ে গেল আপনার পছন্দের দই বড়া পরিবেশন করুন।
বরগুনার আলো- গরমে অতিরিক্ত ঘাম হওয়া কি বিপদের লক্ষণ?
- গরমে সতেজ থাকার কৌশল
- কাঁচা আমের আচার তৈরির সহজ রেসিপি
- ২০২৫ সালে এসএসসি পরীক্ষা হবে ৫ ঘণ্টার
- দুই ভাইকে পিটিয়ে হত্যার ঘটনায় গ্রেপ্তার ১২
- কক্সবাজারে স্পেশাল ট্রেনের ইঞ্জিন লাইনচ্যুত
- ঝালকাঠির দুইটি উপজেলার নির্বাচনে মনোনয়পত্র যাচাই বাছাই
- শিবচরে বালু উত্তোলন করার অপরাধে ড্রেজার, বাল্কহেডসহ ১১জন আটক
- ২০২৫ সালের মধ্যে শিশু শ্রম শূন্যের কোটায় আনা হবে
- বরিশালের দুই উপজেলার ২১ প্রার্থীর মাঝে প্রতীক বরাদ্দ
- বরিশালে ২টি নৌযান সহ ৩৯ জেলে আটক
- গৌরনদীতে ভ্রাম্যমাণ আদালতের ৬ হাজার ৮শত টাকা জরিমানা
- আজ দেখা যাবে পিংক মুন, ঢাকায় শক্তিশালী টেলিস্কোপ স্থাপন
- কতজন রোহিঙ্গাকে ভোটার করা হয়েছে, তালিকা চাইলেন হাইকোর্ট
- থাইল্যান্ডের উদ্দেশে ঢাকা ছাড়লেন প্রধানমন্ত্রী
- আগামী দিনে হজ ব্যবস্থাপনা আরও স্মার্ট হবে: ধর্মমন্ত্রী
- ঝিনাইদহ-১ আসনের উপনির্বাচন ৫ জুন
- অভিযোগ পেলে পিডিদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা, প্রয়োজনে পরিবর্তন
- শ্রম আইন নিয়ে যুক্তরাষ্ট্র টালবাহানা করছে: শ্রম প্রতিমন্ত্রী
- কারা সনদ নিয়েছেন, কারা টাকা নিয়েছেন খুঁজে বের করবো: ডিবিপ্রধান
- জরিপ সম্পর্কে জমির মালিকদের জানাতে ব্যবস্থা নেওয়ার নির্দেশ
- রাষ্ট্রপতি মো. সাহাবুদ্দিনের দায়িত্ব গ্রহণের এক বছর পূর্তি আজ
- চঞ্চলকে নিয়েই শাকিবের ‘তুফান’
- অফশোর ব্যাংকিংয়ে সুদের ওপর কর প্রত্যাহার
- আবহাওয়া ঠান্ডা রাখতে রাস্তায় নিয়মিত পানি ছিটানোর পরামর্শ
- পাট পণ্যের উন্নয়নে সমন্বিত পথনকশা প্রণয়ন করা হবে: নানক
- আন্তর্জাতিক শিশু পর্নোগ্রাফি চক্রের দুজন আটক
- র্যাবের মুখপাত্রের দায়িত্ব নিলেন কমান্ডার আরাফাত
- থর মরুভূমির প্রভাব দেশে, বৃষ্টির বাতাস সরে গেছে চীনে
- ক্যাম্পে রোহিঙ্গা যুবককে কুপিয়ে হত্যা
- বরগুনায় মা ও মেয়ে ধর্ষণের পলাতক আসামী গ্রেফতার
- বরিশালে মোবাইল কোর্ট অভিযানে ৪টি মামলা, অর্থদণ্ড আদায়
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- কলাপাড়ায় দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- জাতিসংঘের রোহিঙ্গা ডাটাবেজ ব্যবহার করতে চায় সরকার
- কমবয়সীদেরও কেন হয় হার্নিয়া, এর চিকিৎসা কী?
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- ডিহাইড্রেশনে ভুগছেন কি না বুঝে নিন লক্ষণে
- আদালতের রায়ের ওপরে কিছু নেই: বুয়েট উপাচার্য
- উজিরপুরে চিহ্নিত তিন মাদক ব্যবসায়ী ইয়াবাসহ গ্রেফতার
- চালের বিকল্প হিসেবে গম আমদানি করছে সরকার
- মাত্র ১২০ টাকার বিনিময়ে পুলিশে চাকুরি পেল বরিশালের ৫৮ জন
- শবে কদরের নামাজের নিয়ত ও পড়ার নিয়ম
- বোরোর বাম্পার ফলনে হাওড়ে উৎসবের আমেজ
- বাতাসের চাপ থেকে বিদ্যুৎ: বিশ্বমঞ্চে বাংলাদেশি স্টার্টআপ
- এই গরমে দিনে কয়বার গোসল করা উচিত?
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- যমুনার বুকে দৃশ্যমান হলো দীর্ঘতম বঙ্গবন্ধু রেলসেতু
- আইএমএফের ঋণের বাকি অর্থ ছাড়ে বাধা নেই: গভর্নর
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?