শীত আয়োজন
মাটন বিরিয়ানি
উপকরণ:
বাসমতি চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ধনে-জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, দারুচিনি-এলাচ ৪-৫টি, শাহিজিরা ১ চা-চামচ, পোস্তদানাবাটা ২ চা-চামচ, পেস্তাবাদামবাটা ২ টেবিল-চামচ, জায়ফল জয়ত্রিবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ১০-১২টি, আলু ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ, আলু বোখারা ৭-৮টি, কিশমিশ ১০-১২টি, গুঁড়াদুধ ১ কাপ, টকদই আধা কাপ, দারুচিনি-এলাচ ৩-৪ টুকরা, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, সরিষার তেল ২ কাপ, কেওড়া পানি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি:
প্রথম পর্যায় : মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করে সামান্য হলুদ-লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, লবণ ও সব বাটা-গুঁড়া মসলা ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ হালকা ভেজে পেঁয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ২-৩ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্যায় : এবার ওই হাঁড়িতে মাংসের তেল, চালের দেড়গুন পানি, গুঁড়া দুধ ও লবণ দিন। চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়ির পানি ফুটে উঠলে চাল, কাঁচামরিচ, দারুচিনি এলাচ, আলু বোখারা দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। চালের পানি শুকিয়ে থক থকে হয়ে এলে রান্না করা মাংস, আলু, কিশমিশ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এবার কেওড়া পানি ছিটিয়ে চাল, মাংস ওপর নিচ করে ভালো ভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মাটন বিরিয়ানি।
বরগুনার আলো- গরমে অতিরিক্ত ঘাম হওয়া কি বিপদের লক্ষণ?
- গরমে সতেজ থাকার কৌশল
- কাঁচা আমের আচার তৈরির সহজ রেসিপি
- ২০২৫ সালে এসএসসি পরীক্ষা হবে ৫ ঘণ্টার
- দুই ভাইকে পিটিয়ে হত্যার ঘটনায় গ্রেপ্তার ১২
- কক্সবাজারে স্পেশাল ট্রেনের ইঞ্জিন লাইনচ্যুত
- ঝালকাঠির দুইটি উপজেলার নির্বাচনে মনোনয়পত্র যাচাই বাছাই
- শিবচরে বালু উত্তোলন করার অপরাধে ড্রেজার, বাল্কহেডসহ ১১জন আটক
- ২০২৫ সালের মধ্যে শিশু শ্রম শূন্যের কোটায় আনা হবে
- বরিশালের দুই উপজেলার ২১ প্রার্থীর মাঝে প্রতীক বরাদ্দ
- বরিশালে ২টি নৌযান সহ ৩৯ জেলে আটক
- গৌরনদীতে ভ্রাম্যমাণ আদালতের ৬ হাজার ৮শত টাকা জরিমানা
- আজ দেখা যাবে পিংক মুন, ঢাকায় শক্তিশালী টেলিস্কোপ স্থাপন
- কতজন রোহিঙ্গাকে ভোটার করা হয়েছে, তালিকা চাইলেন হাইকোর্ট
- থাইল্যান্ডের উদ্দেশে ঢাকা ছাড়লেন প্রধানমন্ত্রী
- আগামী দিনে হজ ব্যবস্থাপনা আরও স্মার্ট হবে: ধর্মমন্ত্রী
- ঝিনাইদহ-১ আসনের উপনির্বাচন ৫ জুন
- অভিযোগ পেলে পিডিদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা, প্রয়োজনে পরিবর্তন
- শ্রম আইন নিয়ে যুক্তরাষ্ট্র টালবাহানা করছে: শ্রম প্রতিমন্ত্রী
- কারা সনদ নিয়েছেন, কারা টাকা নিয়েছেন খুঁজে বের করবো: ডিবিপ্রধান
- জরিপ সম্পর্কে জমির মালিকদের জানাতে ব্যবস্থা নেওয়ার নির্দেশ
- রাষ্ট্রপতি মো. সাহাবুদ্দিনের দায়িত্ব গ্রহণের এক বছর পূর্তি আজ
- চঞ্চলকে নিয়েই শাকিবের ‘তুফান’
- অফশোর ব্যাংকিংয়ে সুদের ওপর কর প্রত্যাহার
- আবহাওয়া ঠান্ডা রাখতে রাস্তায় নিয়মিত পানি ছিটানোর পরামর্শ
- পাট পণ্যের উন্নয়নে সমন্বিত পথনকশা প্রণয়ন করা হবে: নানক
- আন্তর্জাতিক শিশু পর্নোগ্রাফি চক্রের দুজন আটক
- র্যাবের মুখপাত্রের দায়িত্ব নিলেন কমান্ডার আরাফাত
- থর মরুভূমির প্রভাব দেশে, বৃষ্টির বাতাস সরে গেছে চীনে
- ক্যাম্পে রোহিঙ্গা যুবককে কুপিয়ে হত্যা
- বরগুনায় মা ও মেয়ে ধর্ষণের পলাতক আসামী গ্রেফতার
- বরিশালে মোবাইল কোর্ট অভিযানে ৪টি মামলা, অর্থদণ্ড আদায়
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- কলাপাড়ায় দেশের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- জাতিসংঘের রোহিঙ্গা ডাটাবেজ ব্যবহার করতে চায় সরকার
- কমবয়সীদেরও কেন হয় হার্নিয়া, এর চিকিৎসা কী?
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- ডিহাইড্রেশনে ভুগছেন কি না বুঝে নিন লক্ষণে
- আদালতের রায়ের ওপরে কিছু নেই: বুয়েট উপাচার্য
- উজিরপুরে চিহ্নিত তিন মাদক ব্যবসায়ী ইয়াবাসহ গ্রেফতার
- চালের বিকল্প হিসেবে গম আমদানি করছে সরকার
- মাত্র ১২০ টাকার বিনিময়ে পুলিশে চাকুরি পেল বরিশালের ৫৮ জন
- শবে কদরের নামাজের নিয়ত ও পড়ার নিয়ম
- বোরোর বাম্পার ফলনে হাওড়ে উৎসবের আমেজ
- বাতাসের চাপ থেকে বিদ্যুৎ: বিশ্বমঞ্চে বাংলাদেশি স্টার্টআপ
- এই গরমে দিনে কয়বার গোসল করা উচিত?
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- যমুনার বুকে দৃশ্যমান হলো দীর্ঘতম বঙ্গবন্ধু রেলসেতু
- আইএমএফের ঋণের বাকি অর্থ ছাড়ে বাধা নেই: গভর্নর
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?