• বৃহস্পতিবার ২৮ মার্চ ২০২৪ ||

  • চৈত্র ১৪ ১৪৩০

  • || ১৭ রমজান ১৪৪৫

বরগুনার আলো
ব্রেকিং:
১৯৭৫ সালের পর বঙ্গবন্ধুর স্বাধীনতা ঘোষণার ইতিহাস বিকৃত করা হয়েছে আওয়ামী লীগ পালিয়ে গেলে যুদ্ধটা করলো কে? প্রশ্ন প্রধানমন্ত্রীর বঙ্গভবনে স্বাধীনতা দিবসের সংবর্ধনায় ভুটানের রাজার যোগদান বাংলাদেশ-ভুটান তিন সমঝোতা স্মারক সই ইফতার পার্টি না করে নিম্ন আয়ের মানুষকে সহযোগিতা করুন সন্ধ্যায় জাতির উদ্দেশে ভাষণ দেবেন প্রধানমন্ত্রী সমতাভিত্তিক সমাজ বিনির্মাণে দেশবাসীর প্রতি আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি আদায়ে বাংলাদেশ মিশনগুলোর ভূমিকা রাখার আহ্বান সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী আগামীকাল ভয়াল ২৫ মার্চ, গণহত্যা দিবস উপজেলা নির্বাচনে শান্তি-শৃঙ্খলা বজায় রাখার নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর জনগণের সঠিক প্রতিনিধিত্ব ছাড়া উন্নয়ন হয় না প্রাকৃতিক দুর্যোগ মোকাবিলায় আধুনিক কারিগরি ও প্রযুক্তি সন্নিবেশ করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী প্রযুক্তি ব্যবহারে জলবায়ু সেবা জনগণের দোরগোড়ায় পৌঁছানো সম্ভব স্বাস্থ্যখাতের সক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে চায় ডব্লিউএইচও পুতিনকে অভিনন্দন জানালেন শেখ হাসিনা এ বছর ফিতরার হার নির্ধারণ ২০৩২ সাল পর্যন্ত ইইউতে জিএসপি সুবিধা পেতে আয়ারল্যান্ডের সমর্থন চেয়েছেন প্রধানমন্ত্রী মানুষের ভাগ্য পরিবর্তনে পাশে আছি: প্রধানমন্ত্রী জনসমর্থন থাকায় আওয়ামী লীগ সরকারকে উৎখাত করা অসম্ভব

ঈদ স্পেশাল রান্না

সিন্ধি মাটন বিরিয়ানী

বরগুনার আলো

প্রকাশিত: ২০ মে ২০২০  

দেখতে দেখতে রোজা শেষের পথে! সবাই নিশ্চয়ই এখন ঈদের প্লানিং এ ব্যস্ত । এ দিনটিতে সবাই স্পেশাল কিছু খেতে চায় ।আর তাই রান্নাবান্নাটাও হওয়া চাই স্পেশাল-মুখরোচক, আনকমন এবং দেখতে সুন্দর! এমনই কিছু বিশেষ রান্না নিয়ে তাই এবারে হাজির হলাম আমি ।আজ থেকে চাঁদ রাত পর্যন্ত প্রতিদিন মজার মজার ঈদ উপযোগি সব রান্নার রেসিপি থাকবে আপনাদের জন্যে।পেতে নিয়মিত চোখ রাখুন আমাদের পেজে ।সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ্য থাকুন ।নিরাপদ এবং সুন্দর হোক সকলের ঈদ।

উপকরণঃ    

চালের জন্যেঃ বাসমতি চাল-৫০০ গ্রাম, শাহী জিরা-১ চা চামচ, লবণ-২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ-৪টি, বড় এলাচ-১টি, দারুচিনি-২ টুকরো, তেজপাতা-২টি, তেল-২ টেবিল চামচ।  

মাটনের জন্যেঃ

মাটন-১ কেজি, টকদই-১/২ কাপ, বেরেস্তা-১/২ কাপ, আদা বাটা-১.৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, কাচা মরিচ বাটা-৬/৭টি, শুকনো মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, ধনে গুড়া-১ চা চামচ, জিরা গুড়া-১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়া-১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, ছোট এলাচ-৪/৫টি, বড় এলাচ-১টি, লবঙ্গ-৭/৮টি, দারুচিনি-৪ টুকরো, স্টার এ্যানিস-২টি, তেল-১/২ কাপ, চিনি-২ টেবিল চামচ, পানি- পরিমান মতো।

লেয়ারের জন্যেঃ বেরেস্তা-১ কাপ, জাফরান ২ টেবিল চামচ দুধে ভিজানো-১ চিমটি, কমলা ফুড কালার- পছন্দমত, কেওড়া পানি-২ চা চামচ, ঘি-৪ টেবিল চামচ, আলু বোখারা-১০/১২টি, পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, আস্ত কাচা মরিচ-১২টি।  

প্রণালীঃ 

তেল এবং আস্ত মশলা ছাড়া মাটনের সব উপকরণ একসঙ্গে ফেটে নিন। ভাল মত মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে ৪/৫ ঘন্টা মেরিনেশন করুন।  

চাল ভাল করে ধুয়ে ডুবো পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে উঠিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পানি গরম করুন। পানিতে চালের সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটলে চাল দিয়ে দিন। ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে (৮/১০ মিনিট) ভাত ঝাঝরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন। 
কড়াই/ কুকারে তেল গরম করুন। আস্ত মশলা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। মেরিনেড করা মাটন দিয়ে কসান। সিদ্ধ করার জন্যে পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত পানি জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন আন্দাজ সোয়া এক ঝোল থাকবে। 

ননস্টিক বোলে ঘি মাখিয়ে অর্ধেক রান্না করা মাটন বিছিয়ে দিন। অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন। লেয়ারের অন্যান্য সব উপকরণ অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট মাটন বিছিয়ে তার উপরে আবার ভাত বিছিয়ে দিন। একে একে বেরেস্তা, ঘি, পুদিনা পাতা, ফুড কালার, কেওড়া পানি, আলু বোখারা, আস্ত কাচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে মাখানো আটা দিয়ে আটকে দিন। জোর আঁচে ২/৩ মিনিট এবং মৃদু আঁচে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বরগুনার আলো