খাসির কষা মাংস

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, তেল ২ কাপ, জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ৬টি, জিরার গুঁড়া ২ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমেই খাসির মাংস জিরাবাটা, আদাবাটা, পেঁয়াজবাটা ও ধনেবাটা দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে এলে আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরার গুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও হলুদের গুঁড়ায় জল দিয়ে অনেকক্ষণ কষাতে হবে। এবার মেরিনেট করা মাংসটুকু দিতে হবে। তারপর তিন থেকে চার কাপ জল অল্প অল্প করে মাংসে দিয়ে কষাতে হবে। ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্নার হওয়ার পর ঘি ও স্বাদমতো লবণ দিতে হবে। এবার গরমমসলা বেটে জলে গুলিয়ে মাংসের ওপর দিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে কষা মাংস।