আম ফিরনী

উপকরণঃ

কালজিরা চাল-১/২ কাপ, দুধ-১.৫ লিটার, গুড়াদুধ-১/২ কাপ, চিনি-১/২ কাপ, লবণ-১/৩ চা চামচ, কিসমিস-২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম-২ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি-২ টেবিল চামচ, চেরী কুচি-১ টেবিল চামচ, আম কিউব-২ কাপ, এলাচ-৫/৬টি।

প্রণালীঃ

কালজিরা চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১/২ ঘন্টা। ১/২ কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে/বেটে আধা ভাঙ্গা করে নিন। কিসমিস ও কাজুবাদাম পেষ্ট বানিয়ে রাখুন। আম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে রাখুন। দুধ জ্বালে বসান।বলক উঠলে এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন। দুধ কিছুটা ঘন হলে ব্লেন্ড করা চাল দিয়ে ঘনঘন নাড়তে থাকুন। চাল সিদ্ধ হলে গুড়া দুধ, কিসমিস ও কাজু পেষ্ট দিয়ে মিশান। চিনি ও লবণ মেশান। থকথকে হয়ে এলে ১ টেবিল চামচ পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করতে রাখুন।

ব্লেন্ড করা আম জ্বালে বসান। ঘন ঘন নাড়ুন। আলগা পানি টেনে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। 

ফিরণী এবং আম আধা ঠান্ডা হলে একত্রে মিশিয়ে দিন। উপরে অবশিষ্ট কাঠবাদাম এবং পেস্তা বাদাম কুচি ও চেরী কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।