আমের মালপোয়া

উপকরণ: ২০০ গ্রাম ময়দা, ১ চাচামচ মৌরি, ১ চাচামচ ছোটো এলাচ, ১ কাপ ঘি, ২৫০ মিলি পানি, ৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, ১০০ গ্রাম সুজি, আধা চাচামচ বেকিং পাউডার, ৫০০ মিলি দুধ, ২৫০ গ্রাম চিনি, ১০০ মিলি আমের কাথ, সামান্য জাফরান। 

প্রণালি: প্রথমে চিনির রস তৈরি করতে হবে। একটি পাত্রে চিনি আর পানি দিয়ে কম আঁচে গ্যাসে চাপান। চিনি পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এবার উপর থেকে এক চাচামচ দুধ দিন।

রস ফুটে উঠে চিনির সিরা থেকে গাদ বা ময়লা বেরোবে, সেটা উপর থেকে ফেলে দিন। যখন স্বচ্ছ কাচের মতো সিরা গাঢ় হলে নামিয়ে সরিয়ে রাখুন। খেইয়াল রাখবেন সিরা যেন খুব ঘন না হয়। তাহলে ঠাণ্ডা হতে হতে জমে যাবে। 

এবার মালপোয়া ব্যাটার তৈরির পালা।

শুকনো পাত্রে সুজি, ময়দা, খোয়া ক্ষীর, মৌরি, ছোটো এলাচের গুঁড়া, দুধ ভালো করে মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানান। 

বেটারটা এমন হবে যখন চামচে করে ঢালবেন মসৃণভাবে নিচে পড়ছে কিনা দেখে নেবেন। তৈরি ব্যাটারটা এক সাইডে কিছুক্ষণ সরিয়ে রাখন, তাতে ফ্লেভারটা তৈরি হবে।

তারপর ছোটো কড়াইতে ঘি গরম করে হাতা ভরা ব্যাটার দিয়ে মালপোয়া ভেজে নিন এক এক করে। ঘি ঝরিয়ে নিয়ে রসে ডুবিয়ে রাখুন মিনিট দশেক।

তার পর তুলে নিয়ে উপরে আমরস মাখিয়ে নিন ভালো করে। পরিবেশনের আগে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে নিতে হবে। বাদাম, পেস্তা, ব্যবহার করতে পারেন সাজানোর জন্য।